Bistronomy & Balsamica
Durante un viaggio di lavoro Alessandro ed io (Alberto, padre e figlio) eravamo a Bratislava, la pulitissima e raffinato capitale della Slovacchia. Dopo una lunga giornata eravamo alla ricerca di un buon ristorante, e siamo stati colpiti dalle valutazioni stellari (media di 4.9) di Bistronomy, a 10 minuti a piedi dal nostro hotel (https://bistronomy.sk/, Floriánska 14, 811 02 Bratislava, Slovakia). Prenotiamo per la sera stessa e facciamo due passi lungo Danubio per raggiungere questo nuovissimo locale, in un locale con cucina open space, bellissima cantina in vista, eleganti tende davanti alle larghe porte finestra e atmosfera piacevole e accogliente.
Ci sediamo e siamo accolti dal gentile Gabriel Valent, che è impegnato in questo progetto culinario insieme ai suoi altri – tutti giovanissimi – colleghi. Ci presenta il menù degustazione – è l’unica opzione, non c’è à la carte. Ci fidiamo, le portate iniziano ad arrivare, ed Alessandro ed io siamo stupefatti. Ogni pietanza è eccellente e con prodotti di altissima qualità. Spiccano gli ortaggi, tuberi, frutti del bosco, tutti locali come porcini, tartufi, zucca, lamponi; e poi, pescato di fiume e carne rossa. Alessandro ed io non riusciamo a contenere il nostro entusiasmo ed iniziamo a fermare Gabriel ogni volta che arriva al nostro tavolo per commentare il piatto e per saperne di più su ogni cosa.
Presto notiamo come i sapori, affumicati, agrodolci, soffici, avrebbero sicuramente giovato dell’accompagnamento dell’aceto balsamico di Modena, e la proposta non tarda ad arrivare: entusiasti dell’esperienza (non ancora terminata) ci offriamo di inviare in dono una confezione del nostro aceto extravecchio per lo chef, che sicuramente, grazie alla sua creatività, non avrà difficoltà a creare una nuova combinazione con il nostro prodotto capace di stupire i commensali. Non contenti ci facciamo presentare lo chef in persona, Jakub Roder, che accetta il nostro plauso e ringrazia per il dono.
Finita la cena e l’ottimo vino, torniamo a Modena il giorno seguente, e subito ci mettiamo a preparare il pacco, che viene inviato il giorno dopo con poste Italiane ma prontamente ritorna indietro un paio di settimane dopo – consegna fallita. Viene subito re-inviato, e di nuovo ce lo ritroviamo in casa due settimane dopo – consegna fallita. Ostinati di far arrivare il nostro aceto al ristorante, decidiamo di abbandonare Poste Italiane per un corriere più costoso e finalmente, con il nuovo anno, riusciamo a far recapitare la nostra preziosa boccetta nelle mani dello chef.
In questo tipo di cose, è naturale attendersi il più ampio spettro di risposta da uno chef di successo come Jakub. Spesso le cortesie scambiate in sala con un cliente sono semplicemente gesti recitati: ci è successi più volte di avere davanti chef freddi, poco interessati alla nostra opinione sul cibo. In fin dei conti siamo semplici profani, non critici che possono portare valutazioni positive nei circoli di “persone che contano”. Di conseguenza, le nostre aspettative erano contenute, anche considerando quanto l’aceto balsamico tradizionale sia in effetti un prodotto di nicchia, difficile da apprezzare, e che spesso richieda un palato con una certa “educazione” ai sapori naturali.
Siamo stati particolarmente sorpresi quindi quando mi sono visto recapitare un messaggio da parte di Gabriel e Jakub che ci ringraziavano calorosamente del dono. Non solo, ma avevano utilizzato l’aceto per la creazione di una ricetta originale! Il nostro prodotto è stato descritto come segue:
“We just want to let you know that your Balsamic Vinegar is outstanding, with a multiple layers of flavours.”
Nel messaggio, oltre le bellissime immagini presentate nel post, è contenuta la ricetta, che, come racconta Gabriel, è una associazione per me nuova di Aceto Balsamico Tradizionale e pesce d’acqua dolce:
“Jakub wanted to use your product to something “unexpected” So it’s fish main course plate. It’s a Zander with celeriac and perilla. Vinegar gives to whole dish sweetness, acidity and also roundness of the plate and is perfectly balanced and complexed.“
Devo dire che è stato emozionante leggere la dicitura “famiglia Arletti vinegar” nella descrizione della ricetta. Non abbiamo ancora avuto la fortuna di provare questa ricetta con il nostro Aceto Balsamico di Modena nel ristorante di Jakub e Gabriel, ma speriamo di poter presto sopperire.
Nel frattempo non ci resta che ringraziare i due ristoratori, che hanno reso speciale la nostra visita nella capitale Slovacca e hanno sicuramente aggiunto un bellissimo ricordo e un’esperienza significativa di come il nostro aceto possa essere apprezzato anche fuori dai confini del paese.
Ovviamente, invitiamo chiunque passi per la bellissima Bratislava di fermarsi a Bistronomy per fare una inaspettata esperienza culinaria di altissimo livello in un ambiente davvero accogliente.
