Come ogni anno abbiamo raccolto dei campioni di aceto da ciascuna delle nostre botti per farli analizzare presso un laboratorio specializzato. Le analisi restituiranno i valori di acidità e densità per ciascuna botte, così che potremo meglio ridistribuire il prodotto per bilanciare i valori in un range ottimale in sede di rincalzi.

Quest’anno alla nostra acetaia si uniscono 8 nuove botti, in due batterie, la U e V! Le botti hanno una storia particolare: sono state salvate “per il rotto della cuffia”, letteralmente raccattate dalla strada dove erano state lasciate da un’altra acetaia di zona che le stava per demolire.

La struttura delle botti era ancora in buono stato, anche se erano generalmente malconce. Siamo riusciti a lavarle, correggere da un bottaio e quindi a dare loro nuova vita nella nostra acetaia! Essendo le botti giovanissime siamo un po’ in apprensione che il prodotto maturi nel modo giusto. A questo merito, le analisi ci sapranno indicare se è tutto in regola. Siamo tutti curiosi degli esiti!