Siamo partiti dapprima raccogliendo i campioni per ogni botte, facendo poi le analisi e rapportandole agli anni scorsi analizzato l’andamento dell’acetaia negli anni. Fatto ciò abbiamo estratto l’aceto più anziano dalle botti di coda e seguito le analisi per redistribuire l’aceto dalle botti di testa verso quelle più piccole seguendo le nostre analisi. Infine abbiamo rimboccato le botti con aceto più giovane (conforme alla certificazione DOP).

Anche quest’anno ci siamo fatti aiutare da qualche amico – in cambio di un po’ di aceto e un buon piatto di pasta.

Una volta ben riempite, e ricoperte dalle pezzette, lasciamo le botti a riposare: avranno l’inverno per assimilare il nuovo prodotto ed aumentare di limpidezza prima della evaporazione estiva.